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“滗”字背后的生活态度
【2017-11-30】

 

            “滗”字背后的生活态度    彭瑞高

                             《 解放日报 》 2017 11 30 11

当过家庭主妇或家庭煮夫,想必天天会碰到一个动作:

是什么意思呢?《通俗问》一书解释是:去汁曰滗。再普通一点说,就是把水中东西留住,让水倒出来。如淘米,就要把米泔水一遍遍滗掉,把淘净的米留下来;洗好的鱼肉放在盆子里,下锅煮烧时,也要把析出的血水滗光。妈妈在灶间里的叮嘱,我最记得的是这句:剖好鱼,血水要滗干,还要撑开鱼鳃,挂上节节高(一种可挂横杆的竹子),让它沥干、风干。这样油煎,加上姜片擦过锅底,鱼皮就不会搭底(粘住锅底)。

同音。小时候不识,只以为是。不过事后想想,这两个动作,倒也有些相近。

奇怪的是:把水中东西拦住,让水倒出来,上海话叫;相反的动作——在流质或半流质中取水,上海话也叫

譬如说,腌笃鲜这味美食,一大锅汤吃到最后,往往鲜肉、咸肉、笋尖等都剩不少,唯汤汁已见了底。这时就会有人咕哝一句:滗点汤吃。那动作就是:用汤勺把肉块笋尖等都压下去,把汤(滗)出来,一勺勺喝掉。

明人书稿中有一段记载,说的是:浙西半岁无雨,井泉俱竭,而他井之至深者,惟可滗取之,多味咸。请看:大旱之年在井底取水,也竟用上了这个字,滗出的井水还很咸涩,民众苦,何以堪!

既然,就要滗干净,这是上海人对的基本要求。你倒掉米泔水和禽肉血水时,大人要你滗干净;你在锅底料中舀汤喝,家人也要你滗干净(把汤喝完)。这个字,有时就是上海人日常生活的一种态度。

上海人在灶间里,还常碰到一个动词,那就是

的发音与相同,是液体沸腾、溢出锅口的意思。灶间里响起的尖叫,最多的就是:粥潽了!”“饭潽了!”……早年母亲常说我执炊不经心,是个闯祸痞。汤潽出来裂了砂锅,水潽出来熄了炉子,这些还是小事。有一次热牛奶,不知为什么,我竟神志无知离开厨房,结果牛奶潽光不算,锅底也烧出了一个洞。那年月,牛奶多少金贵,一小锅牛奶潽得一滴不剩,好好的锅子也烧坏了,母亲站在炉边,心痛得落了泪。这一幕,我永远不会忘记。

是三点水旁,指的是水和液体。但上海人想象丰富,把字移用到其他方面。只要是器小物多,装不下,都可以说。如:米袋忒小,大米潽出来了。甚至有更广泛的想象,如:他现在变成百万富翁了,屋里钞票多得潽出来!

既可当动词,又可作量词。如:菜叶上怕有农药残留,你要多汏两潽。”“今年这批茶叶不错,泡了三潽茶汤还蛮浓。这里的两潽”“三潽,意即两遍”“三遍的多义,也体现了上海话的丰富多变。

 
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